薪ストーブ料理の達人への道　チキンのココットロースト編

この記事は、「薪ストーブの達人BLOG by METOS NAGOYA」　2011年2月1日に掲載された記事を再編したものです。
一部、情報が古い場合があります。予めご了承ください。

ピキャンオーブン　×　チキンのココットロースト　with staub ピコ・ココットラウンド

■チキンのココットロースト

 レシピはstaubのカタログのレシピを参考につくってみました。
staub の鍋が欲しいと思い、カタログ見ていたら、鍋より料理の写真にくぎづけ。
ひとめ見たときにおいしそうと思い、今回はピキャンオーブンで挑戦してみることにしました。
 相棒はピコ・ココットラウンドのグレナデエィンレッド。

■材料

 手羽元 　400ｇ　じゃがいも（1cm輪切り）2個　小たまねぎ 　8個　
マッシュルーム（半割）2パック　ベーコン（細切）3枚　
皮付きにんにく　2カケ　白ワイン150ｃｃ
タイム　適量　ローズマリー適量　オリーブオイル　適量　塩・コショウ　適量

■手順

①手羽元を塩・コショウで下味をしておきます。
ピキャンオーブンの天板を利用して、まずは、鍋をオリーブオイルを熱しておきます。

②鍋で、手羽元をキツネ色になるまで炒め、いったん取り出しておきます。

③手羽元を取り出した鍋で、皮付きにんく、じゃがいも、小たまねぎ、マッシュルーム、ベーコンを軽くいため、
焼色がついたら手羽元をなかに戻し、白ワインを加え、アルコールをとばします。

④塩・コショウをしてから、タイム・ローズマリーを入れます。
 蓋をして、約30分ピキャンオーブンの天板を利用して蒸し焼きに。
ピキャンオーブンの火力調節も重要ですが、トリベットなどを使用して温度管理をするといいですよ。

⑤鍋底にほぼ水分がなくなったら、できあがり。
蓋はじっくり我慢して、開けるべからずですよ。

■感想

staub の鍋の実力もさることながら、薪ストーブで調理することでおいしさが倍増しました。
肉も野菜もとてもやわらかく、うまみが凝縮しています。
うまみが逃げないとはこのことですね。
ピキャンオーブンはオーブン室だけではなく、天板も無駄なく活用できる、まさに調理に適した薪ストーブです。
クッキングストーブと呼ばれるのも納得！

ピキャンオーブン/輸入元　株式会社メトス